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1、先將蟶干用冷水浸泡10小時(shí)，水中加少許堿。加堿后浸泡的時(shí)候縮短而且蟶干變得更大，吃起來(lái)更有韌性，有嚼勁，口感較好；

2、蟶干泡好后，去除內(nèi)臟及外圍臟東西，然后清洗干凈，瀝干水備用；

3、鍋中放油，然后放入辣椒爆香，注意用小火，油溫不要太高否則辣椒容易燒焦；

4、辣椒爆香后放入蟶干爆炒，用中火更不容易燒焦；

5、蟶干炒熟后放鹽、雞精、生抽調(diào)味即可。