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1、帶手套，食用前以清水清洗外皮，因山藥黏液含有植物堿成分，會(huì)使人在削皮時(shí)手感到剌癢；如此可戴手套或以鹽水處理來防止。

2、處理前摸醋，在處理山藥之前把手在稀釋過的醋水中泡一會(huì)兒或者將雙手用鹽或醋摩擦一下。

3、速凍，山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝，并立即放於冰箱上層急速冷凍。烹煮時(shí)不須解凍，等水燒開后馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì)。

4、須根去除，若買的是整根的山藥，記得將須根去除，以免發(fā)芽后水份、營(yíng)養(yǎng)流失，放在陰涼的地方，可放2、3個(gè)月之久。

5、使用塑料刀，使用金屬刀切山藥會(huì)產(chǎn)生氧化作用，這樣可致使山藥變黑，所以在切山藥時(shí)最好作用竹刀或塑料刀。

6、放在鹽水中，山藥變黑主要是氧化的作用，將山藥削皮切片后放到水里，可以有效地防止山藥變黑，還可以在里面加點(diǎn)鹽，還可以消除部分山藥的粘液。鹽水防止山藥變黑山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。

7、水中加點(diǎn)醋，在水中加入點(diǎn)醋也是個(gè)不錯(cuò)的辦法。而且皮膚接觸生山藥分泌的粘液會(huì)刺癢，用白醋水沖洗后也可以緩解。