排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
曬干得咸雞怎么做 曬干的咸雞怎么做
更新時(shí)間：2022-05-24 10:38:05作者：佚名
1、食材：雞肉1000克、花椒200克、八角150克、小茴香150克。
2、方法步驟：初處理。先用噴燈將宰殺治凈的白條雞表面絨毛燎凈，使雞皮微微發(fā)黃、收緊。
3、腌制：鍋內(nèi)下食鹽、大紅袍花椒（500克鹽/50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾涼。將雞表面依次搓上一層花椒鹽，搓鹽腌制。
4、靜置：用小刀從腹腔開口處伸入，將胸腔上兩側(cè)肉厚的地方各劃一刀以便入味（注意不要將雞皮劃破），再用鉗子從腹腔開口處將雞胯骨夾斷便于整形，將雞小腿塞入腹腔，將兩只雞翅交叉把雞頭別起，用小刀在雞胸兩側(cè)上和雞大腿處各劃開一個(gè)小口便于入味，靜置腌制兩小時(shí)。
5、鹵制：高湯80斤加入兩袋香料、醬油12千克、甜面醬（舀入少量高湯化開后下鍋，避免糊底）1500克、味精1千克，燒開后下入腌好的雞20只，香料包一個(gè)，加入高度白酒250克后攪勻，壓上箅子，加重物，煮兩小時(shí)后出鍋，自然涼透。