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1、首先應該選擇老一些的蓮子在晚秋時候采摘，這時候的蓮子富含淀粉，個頭飽滿。水分比較少，容易曬干。

2、把蓮蓬中的蓮子剝出來，然后選取肉質緊實蓮子來曬干，比較嫩的蓮子可以直接使用。

3、把蓮子剝去。外面的青皮。只剩下里面的果肉。聯(lián)系的表面還有一層紅色的薄膜，這層薄膜是可以吃的。說出來的簾子直接放在太陽下面曬就可以了。

4、如果想要得到白色的蓮子，就要把內層紅色的薄膜剝掉。也可以用機器磨皮。新鮮的蓮子。放在通風處吹涼也是可以的。

5、晚上一定要把蓮子收回家，防止被露水打濕。當然，想要快速干燥，我們還可以用烘干機進行烘干。非常的快速，有效。

6、完全干燥后的蓮子可以用密封罐或者密封袋進行儲存。在需要吃的時候，可以先用水進行浸泡，泡發(fā)后再進行烹飪。