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1、酒糟鳳爪。

（1）將洗凈的鳳爪去爪尖；大蔥切段；香菜取葉備用。

（2）燒開水，放入姜片、蔥段、鹽巴和鳳爪煮至熟透，大約15分鐘左右，撈出沖涼水瀝干備用。

（3）取一個湯鍋，把雞湯燒至沸騰，放入白砂糖拌勻融化放涼備用。

（4）將煮好的鳳爪放大碗內(nèi)，加入降溫的雞湯、紹興酒、醉雞汁和麻油拌均，密封好冷藏腌制12小時，撒上蔥花及香菜葉裝飾即成。

2、酒糟醉河蝦。

材料：活河蝦500克、紹酒半杯。

調(diào)味：料酒糟鹵30克、鹽、味精、花椒粉適量，糖2大匙。

做法：

（1）將河蝦洗凈瀝干，在紹酒中浸10分鐘撈出備用。

（2）鍋中入少許水，加入鹽、味精、花椒和糖燒開，待冷卻后加入酒糟鹵。

（3）將蝦倒入調(diào)制好的鹵汁中浸泡2～3小時即可食用。

鹵汁入鍋烹熟，加適量香蔥燒出香味。

3、酒糟竹筍雞。

材料：雞翅中8個，鮮竹筍150g，酒釀150ml，剁椒醬15g，老姜1小塊，生抽10ml，老抽10ml，鹽少許

做法：

（1）鮮竹筍剝?nèi)スS皮，對半剖開后切成滾刀塊

（2）鍋中注入足量清水，大火燒開后，放入竹筍焯5分鐘后撈出，放入清水中浸泡去除苦澀味

（3）雞翅洗凈后，每個剁成三小段，放入滾水鍋中焯糖去除血水，撈出備用

（4）炒鍋倒入少許油，油溫6成熱后放入醬片和剁椒醬煸香，下雞翅煸3分鐘，至表皮微黃，加入竹筍，調(diào)入老抽煸炒上色，倒入酒釀，加蓋燜煮20分鐘，最后放鹽調(diào)味即可