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2023-01-31
廣東豉汁蒸白鱔的做法（廣東豆豉蒸白鱔）
更新時(shí)間：2022-05-24 18:42:00作者：佚名
1、主料：白鱔1條（重1斤，約600克），咸菜4兩（約160克），生油2茶匙，紹酒適量。
2、配料：調(diào)味料：鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
3、豉汁料：豆豉1湯匙，干蔥頭、蒜各1粒，鹽、糖、紹酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，紅辣椒少許。
4、白鱔用熱水（不能用沸水）淋后再加入凍水，刮去滑潺（當(dāng)刂）開肚，取出腸臟后洗干凈，再切件。
5、咸菜用清水略浸約五分鐘，切條狀后飛水，煮沸豉汁。
6、起鑊，落油二茶匙，灑入酒，倒入咸菜，加調(diào)味料略炒二分鐘，鏟起墊于碟底。
7、將白鱔放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待鑊內(nèi)水滾之后，放入鑊內(nèi)，用猛火隔水蒸約十分鐘即成。