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1、材料：茄子，尖辣椒，蔥，蒜，姜，雞蛋，淀粉，面粉，鹽，味精，花生，油，料酒，醬油，胡椒粉，白糖

2、將茄子去皮切成滾刀塊，加入精鹽，抓均，蓋上保鮮膜，腌4個小時，讓茄子水分出沒。

3、蔥、姜切成絲，蒜切末。

4、將腌過的茄子用水沖洗干凈，去掉鹽味。

5、雞蛋1個，淀粉加少量面粉調(diào)成糊，并把油爐加熱。

6、下鍋炸茄子，至表面發(fā)硬發(fā)脆，成金黃色。

7、撈出茄子，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，翻炒均勻即可。