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1、蹄膀洗凈,燒一鍋開水,將蹄膀放入川燙幾分鐘,然后撈出洗去血水。

2、炒鍋燒熱入油2湯匙,放入姜片,蔥段爆香,然后放入蹄膀翻炒幾下轉(zhuǎn)入燒鍋(砂鍋)。

3、加入桂皮,八角,適量老抽,冰糖和一些料酒,另外再加冷水沒過蹄膀,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火加蓋子慢燒1個多小時。

4、待蹄膀皮能被筷子輕輕捅入時,加適量鹽,攪勻,然后揭開蓋子,調(diào)大火候收汁即可。