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1、做法一

（1）野蔥處理干凈，雞蛋打散備用。

（2）野蔥切碎備用，不用特碎，將野蔥和雞蛋混合備用。

（3）鍋里多加點(diǎn)油，油溫一定要高點(diǎn)，油溫高，煎蛋炸醬才香。將雞蛋快速攪拌開(kāi)。

（4）加黃豆醬（自己選擇醬，但不能太干的醬，如果醬干，可以加生抽或者清水調(diào)解開(kāi)再用），此時(shí)油溫要高，將醬炸開(kāi)就可以起鍋了。

2、做法二

（1）大蔥切成小段或者大粒均可，甜面醬用熱水?dāng)嚢杈鶆?，雞蛋打散備用。

（2）熱鍋涼油放入大蔥炒出香味，放入拌勻的甜面醬，攪拌均勻至有豐富氣泡，打入雞蛋，攪拌均勻，至雞蛋凝固成塊，盛出即可。

3、做法三

（1）準(zhǔn)備食材：雞蛋4個(gè)，香其醬100克，大蔥1根，五香粉少許，辣椒1根，食用油適量。

（2）大蔥一根，擇洗干凈，控干水，切成蔥花，辣椒一根，擇洗好，去掉辣椒籽，切成丁，吃不了辣也可以不放辣椒。

（3）準(zhǔn)備一個(gè)碗，磕入雞蛋，加上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，混合攪拌均勻，打成雞蛋液，在炒鍋中添上少許食用油，燒熱后，淋入雞蛋液，將雞蛋炒熟劃散。

（4）炒好的雞蛋先盛出來(lái)，重新給鍋中加上油，稍微多一點(diǎn)，燒至微熱，放入蔥花，小火煸炒，將蔥香味炒出來(lái)，再將之前切好的辣椒碎放入。

（5）繼續(xù)翻炒均勻，加上一包香其醬，炒均勻，記得要不停翻炒，避免糊鍋，待將醬炒化后，放入事先炒好的雞蛋，混合翻炒均勻。

（6）加上一點(diǎn)點(diǎn)五香粉，炒至入味后，便可關(guān)火，做好的雞蛋醬盛出在一個(gè)大碗中，完全放涼后，蓋上保鮮膜，放冰箱中保存，隨取隨吃。