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1、砍片、煲熟：羊頭皮面用火燎去絨毛后，放入溫水內(nèi)刮凈毛樁雜質(zhì)，一砍兩片，取出羊腦，洗凈血水，放入鍋內(nèi)加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟后取出洗凈，倒去污水。

2、燉酥：將洗凈的羊頭再放入鍋內(nèi)，加入清水、淮山藥、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉，用大火燒開，撇去泡沫、浮油，即轉(zhuǎn)用文火，將羊頭煲酥后取出，拆去骨頭，將皮肉切成塊裝盤。

3、蒸制：將荸薺肉、火腿先放燉盤內(nèi)，后將切成塊的羊頭放在荸薺上?；瓷剿帯㈣阶酉磧艉蠓旁诿嫔?，加入原湯、上湯，加蓋上籠蒸1小時(shí)左右取出，放入鹽、味精、原盅上席即成。