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1、主料：黃鱔400克。

2、調(diào)料：蔥，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉。

3、活黃鱔購買時讓攤主泡熟后劃成鱔絲。

4、將鱔絲去除內(nèi)臟洗凈血污，切成寸斷后濾干水份，拌上適量淀粉備用。

5、將炒鍋旺火燒熱后，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒。

6、烹入料酒去腥，調(diào)入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

7、炒至湯汁粘稠后出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。