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食材：藕2節(jié)，蒜4瓣，杭椒2個(gè)，干辣椒5個(gè)，熟白芝麻少許，糖20克，鹽4克，醋1勺，生抽3勺，老抽2勺，蠔油2勺，豆瓣醬1勺。

1、藕去皮切片，浸泡在清水中，水里放10克醋，防止藕片氧化，加醋可以使做出來(lái)的藕片更脆爽。

2、鍋里放水加4克鹽，燒開(kāi)。

3、加入藕片煮3分鐘，讓藕片初步焯熟，加鹽入一個(gè)底味，然后撈出過(guò)涼，清洗掉表面粘液。

4、調(diào)一個(gè)碗汁，碗里放一勺豆瓣醬。

5、3勺生抽，20克糖。

6、2勺蠔油攪拌均勻。

7、鍋里放油，油量比平時(shí)炒菜時(shí)多一些。

8、下入蒜片，杭椒圈，干辣椒，爆香。

9、下入藕片翻炒均勻。

10、加入調(diào)好的料汁翻炒均勻。

11、加清水，水量不要太多，不要沒(méi)過(guò)藕片，否則水量太多導(dǎo)致燉煮時(shí)間過(guò)久，藕片就不脆了，然后大火燒至湯汁收干即可。

12、撒上熟白芝麻即可。