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1、肋排軟骨1kg、鹽15g、糖15g、豆豉10g、蒜頭15g、料酒15ml、生油20ml、姜3片、生粉適量。

2、將排骨切成2cm的小塊。

3、將切好的排骨反復浸泡沖洗換水，把血水和油膩沖洗干凈直到肉色發(fā)白，大約一小時，把排骨控干水撈出。

4、起油鍋爆香蒜頭和豆豉，連油一起倒在排骨里，放入幾片姜，加入鹽、糖、生粉、料酒、拌勻。腌制4小時。

5、把蒜頭和豆豉挑出來，再放入一點生粉和水拌勻，叫二次勾芡，上籠前淋些生油在上面。

6、水滾入籠轉(zhuǎn)中小火，蒸到10分鐘即可。