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1、花椒采摘下來以后要及時晾曬，如果晾曬不及時，顏色就會變的暗淡，長時間堆積會造成花椒發(fā)霉變質(zhì)；花椒應(yīng)選擇在竹席、篷布或者是堅實平整不起灰的土地面上晾曬，這樣晾曬出的花椒色澤較好；花椒的晾曬厚度越薄越好，厚度不宜超過3cm，每隔2-3個小時用竹竿將花椒翻面，保證正反兩面都能曬干，花椒曬干后及時收回。

2、采收后的花椒必須及時攤曬，不能堆放太久，必須及時晾曬。晾曬對花椒品質(zhì)，特別是色澤影響極大，采收后要及時晾曬，最好當天曬干，當天曬不干時，要攤放在避雨處。陽光暴曬方法簡便，經(jīng)濟實用且干制的果皮色澤艷麗。

3、方法是選晴朗天氣采收，在空地上鋪晾曬席，邊收邊晾曬，晾曬攤放的厚度控制在3厘米左右，在強烈陽光下經(jīng)2-3小時即可使全部花椒果皮裂開，輕輕翻動果實，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子將種子和果皮分開。

4、然后在陰涼通風(fēng)處晾幾天，使種子和果皮充分干燥后包裝貯藏。采收后若遇陰雨天氣不能曬干，可暫時在室內(nèi)地面上鋪晾曬席攤晾，厚度3~4厘米，不要翻動，待天晴后移到室外陽光下繼續(xù)曬干。