排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
煮魚(yú)湯幾分鐘才熟（煮熟的魚(yú)湯能放多久）
更新時(shí)間：2022-05-25 11:34:49作者：佚名
1、一般控制在15~20分鐘左右即可。做這類菜時(shí)尤其適合使用受熱均勻的砂鍋,并且注意不要開(kāi)大火。
2、中國(guó)人做菜講究火候,民間早就有“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”的說(shuō)法,形象地點(diǎn)出豆腐和魚(yú)都是耐煮的食材,費(fèi)時(shí)較長(zhǎng),吃的是“功夫菜”。
3、這里的“滾”字指的是慢燉,鍋燒開(kāi)后用中小火慢慢烹制,保持湯面微微滾開(kāi)而湯汁又不溢出。和綠葉菜等食材相比,魚(yú)和豆腐的確是比較耐煮的食材,從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”有一定的道理。
4、但需要提醒的是,“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”,只是一種形容,而非實(shí)際計(jì)量單位,不是表示豆腐和魚(yú)煮的時(shí)間越久越好。一方面,魚(yú)和豆腐中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是怕久“滾”的,比如豆腐中的B族維生素、大豆異黃酮等,如果希望通過(guò)食物來(lái)獲取這些物質(zhì),可以選擇簡(jiǎn)單烹制一下豆腐,或是直接涼拌;魚(yú)中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉,因此,可以選擇蒸、涮、汆的方式來(lái)最大限度地保留住這些營(yíng)養(yǎng)。另一方面,過(guò)久烹調(diào)反而導(dǎo)致材質(zhì)變老,做出的菜口感發(fā)硬發(fā)柴。