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1、水蛋大火蒸15分鐘就OK了，蒸到10分鐘時揭蓋放一放氣，并看看情況如何，是否要增加或減小時間。

2、將雞蛋磕入碗中，調(diào)入半勺食用鹽。

3、用筷子攪打出濃密氣泡后，加入適量鹽和溫水再次攪拌均勻，雞蛋與水比例約1：1水量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩，但是也不宜太多了，否則就不成形。

4、將雞蛋液過濾掉氣泡，最好３次以上，如果沒有過濾篩網(wǎng)，則用勺子撇去表面氣泡。

5、注意為了避免蒸汽回流，造成表面蜂窩組織，一定要蓋上保鮮膜用牙簽戳幾個小孔或者倒扣一個平盤，然后等待蒸鍋水開后放入蒸鍋，繼續(xù)蒸１５分鐘左右即可。

6、蛋液蒸好后，燜３分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、少量的香油、蔥花即可食用。