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2023-01-31
煮粥的步驟 煮粥的方法
更新時間：2022-11-04 17:40:50作者：佚名
1、選米：煲粥的米最好選一年只產(chǎn)一季的大米。
2、淘米：淘米時只要用手輕輕撥動米粒，使雜質(zhì)析出，然后倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒，否則米中的精華就流失了。
3、腌米：大米淘洗干凈后加入適量油和鹽（花生油、色拉油均可）拌勻腌制30分鐘，這樣做是因為油吸附能量的本領(lǐng)比水要大得多。當(dāng)米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短時間內(nèi)集聚超過水溫很多的熱能，這樣米粒下鍋后就能快速開花，這是熬粥最關(guān)鍵的“要訣”。同時，用油和鹽將大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。
4、煲煮：滾水下鍋。煮粥的水最好是滾燙的開水。煲煮的過程要連續(xù)進行90分鐘，中間不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加夠。（米與水的比例約為1∶30）。
5、火候：介于文武之間。把粥燒開時，火越大越好，這樣米才容易開花。但粥鍋開了以后，要將火候調(diào)到文火武火之間，保持粥已沸而湯不溢的程度?；鹛罅松厦婺菍印懊子汀本蜁够l(fā)黃，火太小又不能使粥“糊化”。這時米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間，要產(chǎn)生均勻的、溫柔的，但卻是有足夠力度的碰撞與摩擦。米粒會一點一點糊化，粥湯會一點一點濃稠，米香也會一點一點滲透出來。
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