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1、將蓮藕洗凈去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲。將蓮藕洗凈去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲。

2、將姜末蔥花倒進(jìn)藕絲里，加適量鹽，少許胡椒粉、淀粉、面粉拌勻，用手朝一個方向攪打一下，打成細(xì)膩均勻的藕泥。

3、把藕泥輕輕捏和，用手搓成一個個藕圓，放在不沾的盤子里（也有技術(shù)高的直接把藕泥用虎口擠，拿小勺舀出放油里炸，但我每次舀的形狀不好看，就只好先搓好再炸）。

4、鍋里放寬油，燒到六七分熱，下入藕圓中小火炸制，不要急于攪動，差不多炸定型了再用筷子翻動，不然易碎。炸到圓子有點(diǎn)黃，四面不粘連了用漏勺撈出瀝油。

5、把火調(diào)最大，把藕圓再下油鍋內(nèi)復(fù)炸，大約一分多鐘，見圓子外殼焦黃關(guān)火撈出瀝油。