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1、材料：白菜適量。

2、把白菜表面的硬皮去掉，然后用手一圈圈的把白菜撕開。

3、把所有的白菜撕開之后放到太陽下晾曬，等曬到白菜有些蔫了就可以了，也可以放在通風(fēng)干燥處晾干。

4、在腌制酸菜的時候一定要選擇正確的容器，我們可以去市場上購買專用的泡菜罐，用泡菜罐腌制酸菜才更容易成功。

5、將泡菜罐用清水刷洗干凈，放在太陽底下或者通風(fēng)干燥處晾干，然后把處理好的白菜拿出來準(zhǔn)備開始腌制。

6、現(xiàn)在罐子底部撒一層鹽，然后把白菜一片片的鋪在罐子底部，鋪了一層之后就要再撒一層鹽，然后再鋪一層白菜。

7、依照此過程將所有的白菜都放入罐子中，然后在罐子中倒入適量的高濃度白酒，接著用保鮮膜封口，然后再用一個大盤子倒扣于罐子口密封，48個小時后加入適量的淘米水，在放置一段時間，酸菜就腌制好了，可以存放很長時，隨吃隨取。