排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
曬干的面條怎么會有蛤味
更新時(shí)間：2022-05-25 18:24:02作者：未知
1、白面放置時(shí)間長了，主要是會發(fā)生脂肪氧化酸敗，會覺得面粉有一種哈喇味。
2、面條中的哈敗現(xiàn)象實(shí)質(zhì)上是由于面粉中的脂肪和脂肪酸氧化分解為醛、酮，哈喇味就是這些小分子醛、酮的氣味。
3、掛面是以小麥粉為主要原料的精制品。小麥粉中的脂肪含量雖然很低，但大多是由高度不飽和的脂肪酸組成的，極易氧化而變成低分子醛或酮，使小麥粉或掛面帶上哈喇味，此稱為脂肪的酸敗變質(zhì)。因此高溫季節(jié)掛面在生產(chǎn)過程中控制不當(dāng)就會在極短的存儲時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生哈喇味。