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步驟1

準(zhǔn)備食材：蝦仁250克、水發(fā)香菇25克、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、青椒25克、蔥5克、姜5克、蒜10克、精鹽1勺、味精1勺、紹酒2勺、色拉油適量。

步驟2

首先把蔥切末。

步驟3

姜切末。

步驟4

蒜切末備用。

步驟5

將蝦仁洗凈，切成1厘米見方的小丁。

步驟6

再裝入碗中，加入少許精鹽、味精、紹酒，再加入蛋清、淀粉，攪拌均勻。

步驟7

然后下入四成熱油中，滑散至熟，撈出瀝油。

步驟8

香菇切成小丁備用。

步驟9

青椒切成小丁備用。

步驟10

小碗中加入精鹽、味精、紹酒、鮮湯、淀粉，調(diào)勻制成芡汁待用。

步驟11

鍋中留底油，先放入蔥末、姜末、蒜末炒香。

步驟12

再下入青椒丁、冬菇丁煸炒一下。

步驟13

然后放入蝦丁，再倒入調(diào)好的芡汁。

步驟14

大火翻炒均勻，最后淋入明油，即可出鍋裝盤。