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步驟1

食材：茄子300克，雞蛋2個，蒜2瓣，姜1克，小蔥1根。調(diào)味料：食用油10克，鹽1克，大醬2克，老抽1克，胡椒粉1克。

步驟2

茄子切小塊。

步驟3

蒜對半切開。

步驟4

姜切片。

步驟5

小蔥切蔥花。

步驟6

雞蛋打散。

步驟7

鍋中油溫6成熱時，倒入雞蛋液，炒散，盛出備用。

步驟8

鍋中留底油，放入姜、蒜、大醬，炒香，倒入茄子，翻炒均勻。

步驟9

加入200毫升清水，調(diào)入鹽、老抽，大火煮8分鐘。

步驟10

水分收干時，放入炒好的雞蛋、胡椒粉，炒勻。

步驟11

盛出，撒蔥花。