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1、食材：蔬果蝴蝶面175克、雞蛋2個(gè)、西紅柿1個(gè)、火腿腸1根、香菜1根、鹽少許、黑胡椒粉適量。

2、燃?xì)庠铋_(kāi)火，湯鍋中倒入1.5L左右的清水，先大火燒開(kāi)，等待水燒開(kāi)之后將準(zhǔn)備好的蝴蝶面倒入湯鍋中；

3、蝴蝶面倒入鍋中之后先大火煮開(kāi)，然后再改小火慢煮；

4、大約煮3分鐘左右蝴蝶面全部煮至熟透，關(guān)火；

5、將煮好的蝴蝶面撈出過(guò)冷水，然后再放入洗菜籃中瀝干水分。蝴蝶面煮熟后可冷水一方面可以防粘，另一方面還可以保持蝴蝶面勁道的口感；

6、先將雞蛋敲入碗中，加入1小勺清水?dāng)嚢璩删鶆虻碾u蛋液。

7、雞蛋中加入少許清水，可以讓炒出來(lái)的雞蛋吃起來(lái)更加嫩滑；

8、鍋燒熱之后倒入適量的食用油，等待油燒熱之后倒入攪拌好的雞蛋液，大火快速翻炒；翻炒至雞蛋兩面微黃時(shí)出鍋備用。雞蛋入鍋后不宜炒太長(zhǎng)時(shí)間；

9、雞蛋炒好之后再次往鍋中滴入幾滴食用油，放入切小塊的西紅柿小火慢慢翻炒。如果不喜歡西紅柿有皮，建議入鍋炒之前先將皮去掉后再切塊；大約翻炒2分鐘左右后西紅柿全部變軟，同時(shí)出現(xiàn)少量的湯汁；

10、往西紅柿中加入一小碗清水，繼續(xù)保持小火慢慢煮，大約煮3分鐘~5分鐘左右后加入適量的鹽調(diào)味；再加入提前炒好的雞蛋和切好的火腿腸丁一起煮半分鐘左右關(guān)火。然后后撒上胡椒粉和洗凈切碎的香菜翻拌均勻；

11、將煮好瀝干水分的蝴蝶面裝入盤子中；

12、將炒好的西紅柿雞蛋汁淋在蝴蝶面上，用筷子或勺子拌勻即可食用。