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1、準(zhǔn)備好豆角、雞蛋、鹽、醬油、花生油。

2、把雞蛋放在水龍頭下洗干凈，用干凈的抹布擦干水分。（表面看似很干凈的雞蛋也要徹底洗干凈，衛(wèi)生非常重要。）

3、把雞蛋打入容器中，用筷子或者手動(dòng)打蛋器攪拌幾下，使蛋白和蛋黃均勻混合在一起。

4、豆角的種類有很多種，但味道都大同小異，選購(gòu)時(shí)是好選擇顏色翠綠、用手能輕易折斷的為佳。

5、把豆角的頭和尾摘掉，上面有一些被蟲子吃過(guò)的地方也要摘掉，然后放在淡鹽水中浸泡30分鐘，去除殘留的農(nóng)藥。

6、浸泡好的豆角洗干凈瀝干水分，放在案板上切成小粒，也可以按個(gè)人喜好，切成自己喜歡的長(zhǎng)度。

7、起鍋熱花生油，待油八成熱時(shí)，把豆角粒倒入鍋中翻炒7分鐘左右，如果感覺太干，可以往鍋中灑入少許溫水，最好是溫水，炒出豆角香味后，加入適量鹽調(diào)味。

8、把煤氣轉(zhuǎn)小火，打好的雞蛋倒入鍋中，用鍋鏟翻炒3分鐘左右，看到雞蛋完全凝固后加入適量醬油翻炒2分鐘，關(guān)火出鍋，一道好吃的豆角炒雞蛋就做好了，鮮香嫩滑，香氣撲鼻，十分下飯。