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1、牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片。

2、倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。

3、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面。

4、蓋上保鮮膜，過(guò)夜。

5、隔日，手洗干凈，把腌好的牛肉拿出來(lái)，擠去表面的鹽水。

6、菜板消毒，在菜板上撒一層細(xì)鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉。

7、竹簽消毒，穿過(guò)牛肉，滴干水分，這個(gè)過(guò)程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質(zhì)狀濕潤(rùn)，但沒有血水滴為準(zhǔn)。

8、胡椒粒搗碎，放在消過(guò)毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個(gè)面摁上胡椒碎。

9、不能用現(xiàn)成的胡椒粉代替，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的胡椒粉不純，里面加了面粉或者糊精，不僅不能起到干燥和保鮮的作用，反兒容易使牛肉腐敗。

10、把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，溫度最好在2至8度。