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1、淘洗，大米淘洗的時候手法一定要輕，而且次數不要超過兩次，輕輕的淘洗兩遍就可以了。如果淘洗的次數過多，過于厲害，就會導致營養(yǎng)流失，這就有點過猶不及了。

2、浸泡，大米提前用冷水浸泡半個小時，浸泡的時間也不要太長，這樣可以讓大米充分的吸收水分，蒸出來的米飯顆粒會比較飽滿。而且提前浸泡可以減少大米蒸制的時間，蒸出來的米飯口感會更好。

3、水量，很多人蒸出來的米飯不是太硬就是太黏，這都是因為沒有控制好水的用量導致的。水太少米飯就容易發(fā)硬，水太多吃起來就會很黏，沒有嚼勁，不好吃。一般蒸米飯，倒入沒過大米一個手指關節(jié)的水就可以了，這樣蒸出來的米飯干濕程度正好，不軟不硬，柔軟又勁道，非常的好吃。

4、燜米飯，米飯蒸好之后不要立即打開蓋子出鍋，把米飯稍微燜一下再出鍋。因為蒸好之后立即出鍋的話，很熱的米飯突然遇冷，容易收縮變硬，就不好吃了。讓米飯慢慢降溫，然后米飯吃起來口感才好。

5、加醋，夏天氣溫高，蒸的米飯很容易壞掉，我們蒸米飯的時候可以加上少許的醋，大家不用擔心加醋會有酸味，加一點是不會有影響的，相反米飯會更香。加醋有益于米飯的存放，這一點在夏天還是很實用的。