排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
自己在家做水晶皮蛋的方法，水晶皮蛋的制作過(guò)程
更新時(shí)間：2022-05-25 19:24:27作者：佚名
1、食材：雞蛋20個(gè)，鵪鶉蛋20個(gè)，皮蛋粉600g，鹽20g，清水200g。
2、方法：準(zhǔn)備20個(gè)雞蛋，20個(gè)鵪鶉蛋，選沒(méi)有破損和裂紋兒的，把兩個(gè)雞蛋拿起來(lái)互相輕輕地敲幾下，聽(tīng)著是清脆沒(méi)有發(fā)悶的聲音就是好雞蛋，然后放到清水盆里洗干凈。
3、用雞蛋和鵪鶉蛋做的叫變蛋，如果用鴨蛋做的話就叫松花蛋了，松花蛋和變蛋統(tǒng)稱都叫皮蛋，做法差不多，洗凈后放到痛風(fēng)干燥的地方控干雞蛋表面的水份。網(wǎng)上買(mǎi)的2包皮蛋粉，這是用買(mǎi)現(xiàn)成的皮蛋粉做變蛋，每包皮蛋粉里還贈(zèng)送了一小袋紅茶包。先把紅茶用200克清水煮5分鐘，煮點(diǎn)紅茶水，煮好后用鏟子壓一壓，把茶包里的濃茶擠出來(lái)，倒在杯子里放涼備用。
4、兩袋皮蛋粉300克，加20克食用鹽，攪拌均勻，然后用放涼的茶水和皮蛋粉，把皮蛋粉調(diào)成糊狀，這個(gè)皮蛋粉不能用鋁盆之類的裝，最好是用陶瓷和朔料盆，還要帶上手套，做好防護(hù)，因?yàn)槠さ胺劾锖惺?，有很?qiáng)的腐蝕性，會(huì)燒傷皮膚。調(diào)到這種狀態(tài)就可以了，和好后靜置一個(gè)小時(shí)再去裹雞蛋。
5、雞蛋表面的水份也控干了，直接放到皮蛋泥里滾均勻，給雞蛋裹上一層皮蛋泥，可以裹得稍微厚一點(diǎn)，不要漏出蛋殼部分，裹好后放到可以密封的容器里，或者是黑色的方便袋里都行，再把剩下的雞蛋全部都裹上皮蛋泥，鵪鶉蛋也同樣裹上皮蛋泥，放到壇子里。
6、蓋上蓋子封嚴(yán)，再套上一個(gè)黑色的袋子，室內(nèi)平均溫度在24度，雞蛋要腌4-5天左右，鵪鶉蛋腌2-3天就可以了，中間可以取一個(gè)雞蛋看一下，蛋清和蛋黃如果都沒(méi)成型，還差一點(diǎn)的話就在繼續(xù)腌。變蛋不能腌制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)蛋清就會(huì)泄掉。
7、腌好后取出來(lái)，把雞蛋表面的皮蛋泥全部清洗干凈，敲開(kāi)一個(gè)看一下，看看腌的變蛋怎么樣，蛋白和蛋黃都已經(jīng)成型了，蛋清是晶瑩剔透的琥珀色，蛋黃是糖心的，看著很漂亮。
8、剛腌好的變蛋氣味比較重，會(huì)發(fā)澀，把表面的皮蛋泥全部洗掉放幾天，等氣味變淡了再吃，腌好的變蛋放到陰涼通風(fēng)的地方保存，冬天放3個(gè)月沒(méi)問(wèn)題，夏天只能放20天到一個(gè)月，喜歡吃變蛋的可以試一下。