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2023-01-31
炒檸檬鴨的做法（炒檸檬鴨的做法和配料）
更新時(shí)間：2022-05-25 23:27:04作者：佚名
1、鴨肉500克、檸檬1個(gè)、姜絲20克、蔥絲20克、料酒20克、醬油20克、胡椒粉10克、香油20克。
2、將鴨肉、姜蔥清洗干凈，控干水分。把鴨肉放在粘板上，用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉松馳，煎炸時(shí)肉不縮，姜蔥切絲，檸檬對(duì)半切開。
3、鴨肉裝盤平鋪，撒上姜蔥絲、胡椒粉、鹽。
4、拿出半只檸檬用手?jǐn)D捏出檸檬汁，滴在鴨肉上。
5、用手輕揉鴨肉，讓輔料充分融入肉里，打上雞蛋后再輕揉幾下，再平鋪靜止腌制30分鐘左右。
6、利用鴨肉腌制的時(shí)間，將檸檬切薄片一會(huì)擺盤用。
7、富余的檸檬調(diào)成醬，起鍋檸檬與水同煮，燒開后撈出檸檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾涼了待用。
8、腌制過檸檬的鴨肉，下鍋前，拍上薄薄的生粉，可起到鎖住鴨肉水分作用。
9、起鍋?zhàn)⑷肷倭坑?，熱鍋熱油后將鴨肉放入，中慢火煎至兩面金黃，出鍋前改大火，把油逼出。
10、熄火后，取出煎好的鴨肉控干油，趁熱用刀把它切片，排盤。