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1、食材：低筋面粉60g，玉米淀粉15g，雞蛋4個，牛奶45g，色拉油或無味植物油30g，細(xì)砂糖50g，檸檬汁數(shù)滴。

2、低筋面粉、玉米淀粉、細(xì)砂糖、色拉油、牛奶一一稱好，備用。

3、取四個室溫下的雞蛋，將蛋白、蛋黃分離，注意裝蛋白的器皿要確保無水無油！

4、準(zhǔn)備就緒，開始打發(fā)蛋白，非常關(guān)鍵的一步！首先往蛋白里擠入幾滴檸檬汁。

5、電動打蛋器上場，以低速工作，將蛋白打起粗泡時，下四分之一的白糖，繼續(xù)打；當(dāng)粗泡消失時，再下四分之一糖，以中速打發(fā)；當(dāng)?shù)鞍左w積變大，成乳白色而又細(xì)膩的狀態(tài)時，又一次下四分一糖，以高速打發(fā)。（也就是說分三次加糖入蛋白中，剩下四分之一的糖等一下要加入蛋黃中。如果擔(dān)心不好掌握，就分開稱蛋白、蛋黃要用的糖。）

6、將蛋白打至粘稠的狀態(tài)：提起打蛋器后，能呈現(xiàn)直鉤鉤的樣子，即使將盤子倒過來，也不怕流下來，就ok啦！將其放進(jìn)冰箱或陰涼處備用。

7、將剩下的四分一白糖加入蛋黃中，攪拌均勻；然后倒入玉米油，攪拌均勻；倒入牛奶，攪拌均勻。

8、往蛋黃混合物里篩入粉類。用硅膠鏟將盤里的蛋黃與面粉砌拌均勻。

9、從蛋白盤中取三分之一的蛋白過蛋黃盤中，以上下翻拌的方式使之混合，注意不要畫圈圈，像炒菜那樣，由下向上翻。

10、三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌勻后，將混合物倒入蛋白盤中，再次以上下翻拌的方式攪拌均勻，就是蛋糕糊了?。ㄗ⒁獠灰嬋θ?，動作還要快速一點(diǎn)，不然蛋白消泡了，蛋糕就發(fā)不起了?。┲髮⒌案夂惯M(jìn)八寸活底模具當(dāng)中，輕震幾下。

11、還可以撒入一些葡萄干，然后裝入一個大號保鮮袋中，用繩子將袋口封好，注意別拉得太緊了，要預(yù)留一些空間讓蛋糕自由發(fā)起。之后，送進(jìn)水已經(jīng)燒開的蒸鍋里（做蛋糕糊時就要燒水備用了，水要足），大火蒸三十分鐘（中途忍住不要打開蓋）。

12、定時三十分鐘后，別著急打開蓋子，讓它再待鍋里，虛蒸十分鐘。時間到，將蛋糕取出。將整個模具倒扣在架子上放涼取出即可。