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　　西安名菜主要有葫蘆、辣子蒜羊血、溫拌腰絲、枸杞燉銀耳、口蘑桃仁汆雙脆、奶湯鍋?zhàn)郁~、奶湯鍋?zhàn)郁~、釀金錢發(fā)菜、金線油塔。

　　葫蘆雞

　　西安傳統(tǒng)名菜，選材上很講究，一定要用三黃雞，以保證肉質(zhì)的嫩滑，制作過程分鹵煮、蒸籠、油炸三道工序。色澤橙黃，皮酥肉嫩，輕輕用筷子一拉即可脫骨，食用時(shí)連皮帶肉一起入口，香嫩無比。

　　辣子蒜羊血

　　陜西的一道傳統(tǒng)名菜，因調(diào)味品中極具特色的兩種食材辣子、蒜而出名。煮好的羊血撈在碗里，羊血鮮嫩，加上辣子、蒜、醋，加各類調(diào)料。端上來時(shí)滿碗皆紅，紅亮的油潑辣子覆在褐紅色的羊血上，辣椒的辣與蒜的辣混合在一起，香氣撲鼻。

　　溫拌腰絲

　　由二西安食莊已故名廚曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”啟發(fā)制成。為溫拌菜代表之一。五十年代在西安食莊應(yīng)市，傾倒古城食客。特點(diǎn)是腰絲脆嫩，清爽適口，麻辣芳香而且富有鄉(xiāng)土氣息。

　　枸杞燉銀耳

　　相傳唐相房玄齡和杜如晦輔佐李世民奪取政權(quán)后，以漢代張良創(chuàng)制燉銀耳的基礎(chǔ)上加入枸杞制成，寓意大丈夫不僅要操守清白，更要有血?dú)?。此菜紅白相間，香甜可口，為宴席上一道珍貴名羹，是老幼咸宜的滋補(bǔ)佳品。

　　口蘑桃仁汆雙脆

　　相傳初唐武則天時(shí)，當(dāng)時(shí)工安某廚師以豬肚頭和鴨胗制成一道菜，名為“攛雙丞”，影射當(dāng)權(quán)酷吏尚書左丞周興和御使中丞來俊臣。此菜后經(jīng)西安飯莊廚師改進(jìn)定型。成菜后，雪白的肚仁、棗紅的鴨胗、輔料中梅花形的口蘑，桃仁，猶如朵朵鮮花，競相爭艷，食之味鮮爽口，肚胗脆嫩。

　　奶湯鍋?zhàn)郁~

　　奶湯鍋?zhàn)郁~是在唐代工安食肆“乳釀魚”的基礎(chǔ)上演變而來的。奶湯是以雞、鴨、肚子和骨頭等煨成汁色如乳的“奶湯”，魚是取活鯉魚宰殺洗凈后入鍋內(nèi)，添入奶湯。上席，點(diǎn)燃鍋下白酒，鍋周圍泛起一片綠瑩瑩的火焰，極富特色。此菜魚肉細(xì)嫩，湯色似奶，汁濃味鮮，系冬令佳肴。

　　釀金錢發(fā)菜

　　此菜始于唐代，相傳唐代商人王元寶嗜食發(fā)菜，后來王成為長安城中富比王侯的大財(cái)主，城中商人紛紛效仿，都吃發(fā)菜，以求“發(fā)財(cái)”。直到民國，商人們宴席上第一道菜專要釀金錢發(fā)菜。此菜以發(fā)菜和雞脯肉為主料釀制而成。切成圓片形如古錢幣，故稱“金錢”。此菜湯清見底，嫩脆棉軟，味鮮利口。

　　金線油塔

　　西安的一種傳統(tǒng)名貴小吃，其形狀“提起似金線，放下像松塔”，故而得名。金線油塔入口松潤綿軟，油而不膩，營養(yǎng)豐富。食時(shí)如佐以酸性泡菜、甜面醬、蔥白節(jié)，配以杏仁甜漿，則更為清爽利口，別有風(fēng)味。