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1、把去頭后的龍蝦球洗干凈，清洗至少三次，最少半小時(shí)。

2、把尾巴正中間的那一個(gè)往后拉，會(huì)把腸子拉出來(lái)，再用刷子刷干凈，目的是為了沒(méi)有泥。

3、熱鍋放油，放花椒、干辣椒嗆味撈出；下生姜和大蒜。

4、放龍蝦，爆炒。

5、放黃酒和料酒、胡椒還有少量糖、鹽和醋。放八角、大料、香葉、翻炒點(diǎn)后大火轉(zhuǎn)中火煮。

6、收汁，放雞精、白糖，醋少許，翻炒一會(huì)起鍋裝盤(pán)。蝦子不要炒老了，但一定要把味道燒進(jìn)去，火候把握好，放作料的時(shí)候，如果不熟練，可把火調(diào)小。

7、這樣做出來(lái)的紅燒蝦球炒出來(lái)很清秀，除了去頭尾的蝦身，剩下的就是大蒜，一紅一白很是養(yǎng)眼。