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1、茄子炒土豆翻炒大約4分鐘左右。

2、【制作食材】茄子，土豆，青椒，紅椒，小蔥，大蒜，生姜，生抽，老抽，白糖，蠔油，食鹽，食用油，淀粉。

2、【制作步驟】首先，將茄子洗凈，洗凈后去掉頭和尾，然后切成滾刀狀；然后拿出兩個(gè)土豆，削皮后切成小塊，放置在碗中，然后加入適量清水浸泡。這一步的目的是為了防止土豆在空氣中氧化；然后拿出準(zhǔn)備好的青紅椒，洗凈后去掉里面的籽，切成片狀待用；接著開(kāi)始準(zhǔn)備炒菜時(shí)所需的蔥花、蒜片、姜絲，放在一旁待用；準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中打入一個(gè)雞蛋，攪散后倒入裝茄子的大碗，攪拌均勻后，加入20克淀粉，繼續(xù)用筷子攪勻；然后開(kāi)始準(zhǔn)備炒菜所需的料汁。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中加入生抽、老抽、蠔油、白糖、食鹽、清水，十三香，攪拌均勻；起鍋熱油，鍋中多倒一點(diǎn)油，因?yàn)橐ㄍ炼箟K和茄塊。油溫六成熱時(shí)，倒入準(zhǔn)備好的土豆塊下鍋炸，土豆塊炸熟之后，撈出控油，不喜歡太多油的朋友可以用吸油紙吸去表面的油；接著我們繼續(xù)炸茄塊，茄塊表面呈金黃色就可以撈出控油了。因?yàn)橥炼购颓炎臃N類不一樣，土豆沒(méi)有茄子容易炸熟，所以分開(kāi)炸，確保兩個(gè)都炸熟，炸出最好的效果；然后鍋中留底油，放入蔥姜蒜炒香，炒香后放入茄子和土豆翻炒一分鐘，接著放入調(diào)好的料汁，接著翻炒一分鐘，然后放入青紅椒翻炒，炒至斷生，一分鐘后，關(guān)火出鍋；出鍋裝盤，一道美味的茄子燒土豆就做好了，吃起來(lái)湯汁濃郁，鮮香下飯。