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1、判斷方法：煮熟的蔬菜顏色變深，用鏟子可以輕松切斷或者用筷子可以輕松戳開中間部位，嘗起來沒有草腥味或生澀味。

2、大部分蔬菜，可以在烹飪前用沸水焯一下，不僅可以節(jié)約炒菜時(shí)間，而且能去除大部分草酸和殘留農(nóng)藥，對(duì)健康有好處，比如青菜、菠菜、西蘭花等。

3、部分蔬菜含有一些抗?fàn)I養(yǎng)成分，比如植物血紅細(xì)胞凝集素、皂苷、草酸等，不經(jīng)加熱，食用會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，比如四季豆、茄子、木薯等 。