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1、用料：鴨掌400克，白酒10克，白醋10克，冰糖20克，八角6個(gè)，姜片8片，紅尖椒10克，泡椒20克，鹽適量，大蒜頭3瓣。

2、鴨掌清洗干凈，剪去指甲，放1茶匙鹽，3克白酒，3克白醋。用涼水浸泡2小時(shí)。

3、鍋放入適量涼水放入3個(gè)八角，3片生姜片。

4、將鴨掌放入不蓋鍋蓋大火燒開。

5、燒開后關(guān)火撈出。撈出后！清水沖洗干凈臟物。

6、第二次下鍋。熱水燒開放入鴨掌不蓋鍋蓋煮十五分鐘關(guān)火撈出。放涼水浸泡十五分鐘中途換水一次。撈出滴干水。

7、放冰塊將鴨掌埋蓋。

8、取一個(gè)碗倒入7克白酒，100克白醋，放入5克鹽，5片姜片，3個(gè)八角，20克冰糖，3瓣蒜片，10克紅尖椒，20克泡椒。將鴨掌浸泡一晚上就可以吃了。