排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
冷水煮雞還是開水（冷水煮雞好還是開水煮雞好）
更新時間：2022-05-27 18:24:53作者：佚名
1、煮雞肉要先用冷水焯水再下鍋。用冷水能讓肉內部的血水、臟東西和氣味慢慢隨溫度升高滲透到水里，如果水開了再放肉會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝結，有些血水出不來。
2、煮雞肉的小竅門：首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長周期相對較長，味道好，后者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮。
3、器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味。
4、剪掉雞爪上的趾甲，趾甲里存有大量的細菌，易污染整鍋湯，另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭，并將黏液擠出。
5、燉前焯水，有助去除雞的腥味，并徹底清潔。
6、一次加足水，不可中途添水，否則湯就不香了。
7、大火燒開并開蓋撇沫，再轉文火，讓湯處于微沸的狀態(tài)慢燉，期間不要隨意揭蓋，以免“跑氣”，讓湯的鮮香流失。
本文標簽： 開水