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1、醒面指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間的這個(gè)過程。

2、醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。

3、在氣溫較低的時(shí)候進(jìn)行醒面時(shí)，對(duì)于發(fā)面一定要進(jìn)行保溫，否則由于溫度脹縮作用，會(huì)使得發(fā)面團(tuán)出現(xiàn)塌縮現(xiàn)象，從而降低發(fā)酵的效果。而在溫度較高時(shí)，只須靜置一段時(shí)間便可。