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2023-01-31
麻辣水煮肉片的家常做法（水煮肉片的家常做法麻辣香鍋）
更新時(shí)間：2022-05-27 20:41:16作者：未知
1、豬里脊肉約500克，適量黃豆芽和金針菇。郫縣豆瓣醬，四川辣椒和花椒（深綠色的是我加了少許麻椒），蔥姜絲，蒜片。另一份蔥絲、辣椒絲、蒜末，是準(zhǔn)備淋熱油時(shí)使用的。
2、里脊肉切3毫米厚的片，然后上漿：先加料酒，鹽，胡椒粉，糖抓勻，然后加大約半個(gè)雞蛋清在抓勻，再加大約一小湯勺的淀粉，抓勻，鎖住肉的水分，最后加少許色拉油，拌勻，這樣讓肉入鍋時(shí)不粘連。
3、上好漿的肉要靜置半小時(shí)。
4、黃豆芽和金針菇分別入少油鍋炒到八分熟裝到大碗里備用，炒時(shí)只加適量的鹽。（金針菇比其它青菜口感更鮮美）
5、將花椒粒和干辣椒入無(wú)油的鍋內(nèi)小火煎香，不要糊了，否則不香了，取出晾涼備用。
6、鍋內(nèi)油熱后，放入2湯勺的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
7、再放入蔥姜絲和蒜片爆香，小火炒到蔥姜蔫吧了。
8、接著可以調(diào)味了，加入料酒，糖，鹽，胡椒粉。
9、加入適當(dāng)?shù)乃?，燒開(kāi)。
10、水開(kāi)后，將上好漿的肉片下入鍋內(nèi)。
11、下入肉片后大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火五分鐘即可，出鍋前加入雞精。
12、將煮好的肉片倒入之前裝有豆芽和金針菇的大碗內(nèi)，撒上蔥絲，蒜末干辣椒絲。
13、將之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末狀。
14、將碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎灑在肉片的表面。
15、鍋內(nèi)燒熱油，冒煙時(shí)關(guān)火，等待3秒鐘，將熱油均勻的淋在肉片的表面。
16、麻辣椒香的水煮肉片大功告成了！