排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
堿面腸頭怎么做才松軟好吃（肥腸面做法怎么做好吃）
更新時間：2022-05-28 10:21:59作者：未知
1、【堿面大饅頭】食材：普通面粉500克，老面150克，水適量、白糖8克，酵母2克，堿面8克。
2、準備好所需要的食材，把老面、面粉、酵母一起放進廚師機攪拌缸，啟動廚師機先低速攪拌成團，再高速攪拌成一個光滑的面團，不需要像面包一樣出膜的。根據(jù)面團的軟硬程度再加入適量清水。因為老面的軟硬不同，面粉的吸水性不同，所以加水的量不固定，看面團的軟硬程度適量添加。揉好的面團不軟不硬，和平時的包子面團軟硬差不多就行了，沒有廚師機的小伙伴也可以放在面盆里揉。
3、揉好的面團蓋上蓋子或保鮮膜發(fā)酵至2倍大。夏天的面團發(fā)酵很容易，放在哪里都會很快發(fā)酵的，冬天溫度低，可以放在溫暖的密閉環(huán)境中發(fā)酵，比如微波爐、烤箱，旁邊放上一碗熱水，增加濕度和溫度。
4、檢查一下面團是不是徹底發(fā)好了，拉開面團看看，內(nèi)部是不是密集的蜂窩的樣？聞一聞味道有沒有特別的異味？如果都正常，說明發(fā)酵完成了。
5、一般500克面粉需要準備堿面8克，但這個比例也是不固定的，因為發(fā)酵的過程是發(fā)酵菌在不斷地發(fā)酵，需要的堿面也要看發(fā)酵程度適量添加。揉好的面團檢查一下，怕打面團發(fā)出“嘭嘭”的聲音，切開一塊面團看看氣孔是不是很細密，再聞一聞味道沒有酸味，這樣的面團，堿面的量就剛好合適。如果堿面顆粒比較粗，一定要用搟面杖搟細，再過篩一下。顆粒太粗的堿面不容易揉勻，蒸熟后的饅頭會形成黃一塊白一塊，影響美觀。
6、案板上撒上適量面粉，把面團取出來充分排凈空氣，多揉一會兒。發(fā)酵的面團比較軟，喜歡吃硬一點的堿面大饅頭，需要多加點面粉。一定要仔細揉勻，揉到面團非常光滑、細膩的程度，搓成長條，切成大小合適的段。
7、把每一個面團都仔細揉勻，整理成一個圓形的大饅頭形狀，放在旁邊靜置醒發(fā)。如果嫌麻煩也可以跳過這一步，就像上一步一樣切成段就可以上鍋蒸，這樣就是方形大饅頭了。
8、準備好蒸鍋，蒸屜刷上薄薄的一層食用油防粘，把饅頭坯子放在蒸屜上，靜置醒發(fā)到光滑細膩，體積膨大，用手掂量一下饅頭坯子非常輕盈，這樣的饅頭坯子就發(fā)酵好了，可以開火了，上汽后蒸20分鐘就好。
9、時間到了，先不要著急打開蓋子，關(guān)火后等待三五分鐘后再打開蓋子，防止熱氣滴在饅頭上造成回縮、塌陷。