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食材：黑魚500克 蒜苗2根 小米椒3個 姜1塊 雞蛋2個 面粉40克

步驟：

1.將黑魚洗凈，斜刀切片，每片約0.4cm厚。將片好的魚片清水沖洗幾遍去掉黏液。蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末。

2.魚片瀝去水分，拌入一茶匙鹽、2克胡椒粉、一湯匙料酒、二片姜抓勻，把汁水盡量抓到魚片中，腌制片刻。然后加入75克全蛋面粉漿（淀粉+雞蛋液）拌勻。再加一勺油，以免炸制時魚片互相沾連。

3.鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱，轉(zhuǎn)中小火，魚片一片片放入，炸至表面質(zhì)硬松脆，色澤金黃色，控干油分。

4.鍋中留底油 ，放入豆瓣醬1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香。加入1勺清水，使醬料呈潤澤冒泡狀。倒入魚片回鍋，調(diào)入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、雞精半勺翻炒均勻即可