排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
酒香冰鎮(zhèn)龍蝦的做法，冰鎮(zhèn)龍蝦的做法大全竅門(mén)
更新時(shí)間：2022-05-29 09:19:11作者：佚名
1、選料。做此款菜品成功的關(guān)鍵是蝦的產(chǎn)地，一定要選擇水質(zhì)好，蝦肉飽滿(mǎn)的蝦，蝦的大小在60克左右為好。
2、餓養(yǎng)一天再烹調(diào)。買(mǎi)回的小龍蝦要放在魚(yú)缸里至少養(yǎng)一天，使小龍蝦自行把體內(nèi)的臟物、泥沙吐干凈，再進(jìn)行煮制。
3、煮后過(guò)涼水。將小龍蝦放入鍋內(nèi)煮7分鐘-8分鐘，中途加入啤酒、高度白酒，有祛腥增香作用，撈出立刻過(guò)涼水，從而使小蝦肉有Q彈得口感。
4、調(diào)制醉蝦汁。醉蝦汁的調(diào)制方法有三種：取李錦記蒸魚(yú)豉油1.2千克、李錦記生抽750克、五年古越龍山花雕酒1.5千克、白糖1千克、香料包（八角、桂皮各10克，香葉4克，花椒、干辣椒各8克）拌勻即可。
5、取李錦記金標(biāo)生抽1千克，美極鮮味汁、老抽各200克，香料包（花椒、八角、橘皮、豆蔻、香葉各5克，香醋、蔥段、香菜梗、姜片各100克），芥末膏60克，蠔油300克，白糖500克拌勻即可。
6、取花雕酒1千克，白蘭地、龜甲萬(wàn)字醬油、白蘭地酒各500克，白砂糖1.5千克，老抽100克，玫瑰露酒80克，蔬菜料包（香蔥段、姜片、蒜子、香菜段、青、紅尖椒各50克），香料包（花椒、干辣椒各45克，八角、桂皮、香葉各30克），以上所有料拌勻即可。
7、醉制時(shí)間。小龍蝦的醉制的時(shí)間一般控制在6小時(shí)-8小時(shí)為宜，醉的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則口味偏咸，時(shí)間若太短，小龍蝦不夠入味的。小龍蝦吐凈泥沙后，清洗干凈，煮熟。放入醉蝦汁浸泡。取冰沙做好造型，醉好的蝦擺放上面就可以。