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1、把洗干凈的鱔魚去掉腦袋，切成2－3厘米長的小段，切的時候刀和菜板成45度角，傾斜切出的鱔片更大片，并且薄一些。

2、把凍好的冰塊敲碎，大部分待用；小部分冰塊放在大容器中，加入純凈水，做成冰水待用。

3、大火上一鍋水燒開后，把鱔片倒入保持大火，看到鱔片顏色從血紅色煮到白色，再過20秒左右就能用漏勺撈起倒入冰水里，和煮白灼蝦一樣都不能煮，久否則會比較棉，不夠爽口。

4、冰凍2分鐘左右，把一半鱔片再撈起放入干凈的容器，蓋上一半冰塊，再倒上剩余的鱔片，再蓋上剩余的冰塊，就可以上桌！

5、準備一份芥末和醬油，就可以食用了。