排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
魚(yú)湯開(kāi)水煮還是冷水煮 魚(yú)湯用開(kāi)水煮還是冷水煮
更新時(shí)間：2022-05-29 13:13:40作者：佚名
1、做魚(yú)湯要用白開(kāi)水，煮出的湯是粘稠的奶白色。沸騰的白開(kāi)水可以將魚(yú)里面的油脂煮成脂肪球，脂肪球溶解在水里后，會(huì)使湯變得粘稠起來(lái)，冷水煮的魚(yú)湯也可以是乳白色，但是沒(méi)有熱水煮出來(lái)的湯那么粘稠，味道也不是很濃。
2、煮魚(yú)湯需要使用熱水，使用熱水煮出來(lái)的魚(yú)湯口感比較好，沒(méi)有腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高。開(kāi)水煮魚(yú)湯，魚(yú)肉突然受熱后，魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)會(huì)收縮凝固，保持魚(yú)肉不會(huì)松散，而魚(yú)中的油脂也會(huì)溶出，讓魚(yú)湯變的粘稠。
3、煮魚(yú)湯如果使冷水，會(huì)導(dǎo)致魚(yú)湯的口感變差。冷水煮魚(yú)湯所需要的時(shí)間更長(zhǎng)，而且一般魚(yú)在煎完之后會(huì)比較燙，直接倒入冷水后，會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉的肉質(zhì)變的松散。并且魚(yú)肉的表層遇冷后收縮，會(huì)不利于魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)散發(fā)出來(lái)，還會(huì)使魚(yú)肉帶有一股腥味。
4、魚(yú)湯在煮的時(shí)候，很容易留有腥味，所以在煮之前，需要先將魚(yú)的兩面先用油煎一下。在煮魚(yú)湯的時(shí)候，也需要放生姜、料酒來(lái)去掉魚(yú)腥味，另外一定要等水開(kāi)再將魚(yú)放入鍋中，這樣不僅魚(yú)肉更加緊實(shí)，湯的口感也會(huì)更好。