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1、在政和縣東平鎮(zhèn)，逢年過節(jié)辦酒席，酒桌上必不可少的第一道菜就是小胳，有“無小胳不成席”之說。制作小胳主要原料是肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、雞蛋或鴨蛋，蛋是用來烙成薄餅做皮，其它四樣和在一起做成餡。通過蛋攤成皮包的小胳，才顯得橙黃晶亮。

2、小胳的制作過程非常講究。制餡。制餡是關鍵，將肥膘肉剁成肉醬，豆腐搗爛，在大盆中和著木薯粉加少量白糖用力拌勻，待用。

3、做蛋皮。將蛋打在小盆中，加適量的水、堿，用筷子打勻，等鍋七分熱，用肉油潤好鍋將打好的蛋液在鍋中淋個來回，成一個圓蛋皮均勻且薄，起鍋后的蛋皮攤平放好。

4、是包裹。拿來約三十公分長的半圓竹筒，灑上適量水淀粉，將蛋皮附在竹筒中，把肉餡臽進竹筒，包好蛋皮，小胳成形了。

5、最后一步是清蒸。將包好的小胳放入蒸籠中猛火蒸上一小時，成熟出籠后的小胳色澤鮮亮、香氣誘人。切成片狀擺放在盤子中，金黃剔透。

6、蒸好的小胳切成一小節(jié)。