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2023-01-31
生抽和醬油的區(qū)別和用法 生抽和醬油的區(qū)別和用法視頻
更新時間：2022-10-30 10:23:19作者：智慧百科
1、成分不同。普通醬油的制作原料簡單,主要是用大豆,食鹽,小麥釀制而成,而生抽是在籪油的基礎(chǔ)上制作的,其制作原料包括水,脫脂大豆,黃豆,小麥粉,食用鹽,谷氨酸鈉,白砂糖,酵母抽提物,5-肌苷酸二鈉,5-鳥苷酸內(nèi),苯甲酸鈉,甘草酸銨,三氯蔗糖,其中多出了很多添加劑成分。
2、顏色區(qū)別。表面上粗看生抽和醬油在油瓶中的顏色雖像,但將生抽和醬油倒進(jìn)盤中，會發(fā)現(xiàn)生抽的顏色要比醬油淡一些，呈紅褐色,而醬油顏色略深，為紅棕褐色。
3、味道差別。生抽味道咸鮮淡口,醬油味道一開始有些帶微甜,但隨著加熱糖分較少,會比生抽更為咸口,因此兩者用于炒菜的話,生抽可稍微多放,醬油就一定要少放,否則很容易導(dǎo)數(shù)菜品變咸。
4、形態(tài)區(qū)別。生抽液體澄清透明,放入盤中稠度較稀,倒離盤中僅稍有掛壁,而醬油液體稍微濃稠些,在盤中掛壁壁也更為明顯。因此醬油還可以為食物進(jìn)行上色用,而生抽則不行。
5、用法：生抽顏色較淡,味道咸鮮,適合一般菜肴的烹調(diào)調(diào)味使用,常用于炒菜或涼拌菜的制作;而醬油顏色不僅味道咸鮮,還會隨著加熱過程而顏色加深,因此它不但能作為調(diào)味使用,還能給食物上色,用于制作鹵味和紅燒菜。