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1、蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒。

2、牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用。

3、為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩。

4、鍋中做水，水溫80度時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒有煮開時(shí)，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出。

5、撈出的牛肉控干水分備用。

6、鍋中放入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙。

7、迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用。

8、另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒。

9、放入咖喱塊，調(diào)入清水少許。

10、咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司。

11、放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠。

12、放入蔥頭，爆炒牛肉翻炒均勻即可出鍋。