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1、食材：五花肉500g，油菜4顆，蔥10g，生姜10g，蒜10g，鹽5g，冰糖6粒，八角2個(gè)，香葉2片，料酒20g，老抽20g，雞粉3g，生抽10g，味精3g，紅曲米5g。

2、蔥姜蒜切片，油菜對(duì)半切。

3、將五花肉燒皮，燒至金黃色。

4、五花肉用鋼絲球洗干凈后放入加水的鍋內(nèi)煮十分鐘。

5、直到筷子能插進(jìn)去即可撈出，控水備用，待五花肉冷卻后切成2厘米小塊。

6、鍋內(nèi)下色拉油，大火燒至七成熱，加入五花肉大火煸炒，將煸出的油倒出。

7、用余油繼續(xù)加熱至七成熱，放入蔥姜蒜，香葉，八角，料酒 ，紅曲米。

8、加清水沒過紅燒肉，放入冰糖，鹽，雞粉，老抽，生抽，中火煲10分鐘，盛出擺盤。