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2023-01-31
扣肉怎么做肉很軟 扣肉軟爛的三種做法
更新時(shí)間：2022-11-25 03:36:44作者：佚名
1、第一種：鹽菜扣肉。
食材：五花肉、鹽菜、甜酒釀、甜面醬、老抽、大蔥、生姜。
做法：首先挑選一塊上好五花肉，大約一斤就可以了，洗干凈放在鍋里加水煮30分鐘，用筷子扎一下豬皮，如果破了就可以撈出來(lái)了。
為了讓扣肉皮更好的入味，拿一個(gè)牙簽把五花肉的肉皮扎滿洞，然后均勻的刷上甜面醬、老抽和甜酒釀，等肉皮有顏色了就可以了。
鍋中倒油，油溫五成熱時(shí)將五花肉的肉皮朝下放到鍋里炸，炸到鞣制金黃，肉皮顏色開(kāi)始變深時(shí)，撈出，泡在冰中大約20分鐘，或者冷水下鍋煮15分鐘，這樣肉皮才會(huì)起皺，肉質(zhì)也會(huì)比較軟爛，之后把五花肉切成薄片然后整齊的放到碗里。
鍋中油燒熱，跟著放點(diǎn)姜片炒香，然后把鹽菜倒進(jìn)鍋里翻炒三分鐘，最后放入大蔥炒幾下就可以起鍋了。將炒好的鹽菜蓋在五花肉上面，然后把碗放進(jìn)蒸鍋里蒸，根據(jù)個(gè)人口感，時(shí)間控制在一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間左右，想吃軟的就多烝一會(huì)。最后一步，扣肉，這個(gè)一定要快。
2、第二種：梅菜扣肉。
食材：梅干菜，五花肉，生抽，糖，鹽，料酒，姜，雞精，香蔥等。
做法：把梅干菜提前放入水里泡下，泡好之后，反復(fù)搓洗，洗干凈為止，把五花肉洗凈，用開(kāi)水焯一下，去腥味。
再把五花肉放入淡鹽水里煮一下，25分鐘就可以了。
然后切成大塊薄片，把切好的肉放在盤(pán)子里，把梅干菜鋪上邊，在碗里加入生抽，老抽，適量的糖，鹽，料酒，姜片，雞精，攪勻，把調(diào)好的料淋上去。腌制1個(gè)小時(shí)，上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)，就可以出鍋了，最后可以撒上蔥、香菜，小米辣。
3、第三種：東坡扣肉。
食材：五花肉、大蔥、姜、花雕酒、八角、老抽、生抽、冰糖。
做法：在鍋底部放上大蔥和姜片，一個(gè)八角，五花肉從皮上切下去，下面不要切斷，為了定型好看，用棉繩捆綁。
另起一口鍋，放入適量冰糖開(kāi)大火，水開(kāi)后調(diào)小火，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，顏色變黃馬上離火，否則會(huì)燒焦。把之前切好的肉放進(jìn)砂鍋內(nèi)，放入生抽，老抽，米酒活花雕酒，一點(diǎn)鹽，少量水，大火煮開(kāi)后，小火煮一個(gè)小時(shí)以上，中途翻一個(gè)面，保證上色均勻。
一個(gè)小時(shí)后把肉取出來(lái)反面入鍋再蒸一小時(shí)以上，等肉軟爛了趁熱倒出碗內(nèi)多余的油脂。再把之前煮肉剩下的湯汁澆在肉上復(fù)蒸十分鐘，出鍋時(shí)將肉用盤(pán)子倒扣即可。
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