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1、先將魚洗凈剁成長(zhǎng)方塊，放少許面粉加淀粉、五香粉、鹽抓勻，鍋中放油，油熱將腌好的魚塊放入油中炸至兩面金黃，撈出控油。

2、魚切放碗里加適量鹽，料酒和幾片姜腌制半小時(shí)。大蔥白，姜，蒜，香蔥分別切末。把醬油 蠔油 白糖 醋 適量水 調(diào)成汁。

3、鍋留底油放入姜片、蔥段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯熱水燒開。

4、腌好的魚塊吸干水份，鍋里放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發(fā)黃，撈出。另起鍋放油炒香姜 蒜，大蔥末，把煎好魚塊入鍋炒勻，再把調(diào)好的汁倒入，可以再加少許水沒過(guò)魚塊。

5、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?，等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚的時(shí)候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

6、放入魚塊、鹽、大火燒開后用湯勺舀去浮沫,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，撿去八角大料蔥段等，最后倒入蠔油，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。