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1、油料一體:這類(lèi)牛油火鍋底料一般是固態(tài)的，在吃火鍋錢(qián)放入鍋中，按照比例加入高湯或者水，放入調(diào)味品(花椒、大蔥、醪糟、辣椒等)燒開(kāi)就可以燙食材了。較優(yōu)質(zhì)的牛油底料加水比例是1:1到1:2，如果某款牛油底料的加水比例超過(guò)1:3，那么很可能這款產(chǎn)品中牛油的含量較低，而更多的是用調(diào)味品來(lái)增香提味，也就是說(shuō)，通過(guò)調(diào)和調(diào)味品的方式，替代牛油本身的香味，降低鍋底成本。

2、油料分離:油料分離的火鍋底料一般是2桶裝的，一桶裝牛油混合物，一桶裝調(diào)味料，打鍋的時(shí)候需要按比例分別加入牛油和調(diào)味料，和油料一體的牛油底料相比，油料分離的產(chǎn)品略微偏移，因?yàn)槭∪チ擞土匣旌戏庋b的成本，但缺點(diǎn)則是每次打鍋需要人為甄選，容易出現(xiàn)味型波動(dòng)。