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1、主料：雞蛋、青椒。

2、調(diào)料：食用油、精鹽、味精、香油、蔥、蒜各少許。

3、青椒洗凈，切絲待用。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼茫伬锓?湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒，不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，然后把雞蛋從鍋里取出待用。

4、鍋內(nèi)底油，油燒熱，倒入蔥末蒜末，爆香；倒入青椒絲，加少許鹽大火翻炒。幾分鐘后倒入雞蛋翻炒下，加入適量味精，最后倒入幾滴香油即可。